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丰镇月饼的做法
来源: | 作者:900meng | 发布时间: 2024-05-16 | 3223 次浏览 | 分享到:
　　每到中秋，我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影，如果你没有吃过，请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼，不管是味道还是口感完全是两回事！看着非常朴素的外表，却有着回味无穷的味道。
　　丰镇是内蒙的一个地名，也是内蒙古地区为数不多的县级市，因月饼而闻名全国。
　　主料
　　小麦面粉500克 红糖150克
　　胡麻油150克 水200克
　　小苏打2.5克
　　辅料
　　胡麻油（刷饼面用）少许
　　丰镇月饼的做法步骤
　　1. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
　　2. 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
　　3. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
　　4. 醒好的面团均分4份，轮圆。
　　5. 按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
　　6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
　　7. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
　　8. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。
　　小贴士
　　1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。
　　2.胡麻油是精髓，换成别的油就不是丰镇月饼了，我用的是红井源2级胡麻油，红糖是云成的纯蔗红糖。
　　3.使用烤箱：使用烤箱不同，请酌情控制烘烤温度和时间。
　　4.烤好后的月饼要放在密封容器中，等待月饼回油后再食用，大概两三天就差不多了。









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